Suguhan yang sempurna untuk dipasangkan dengan kopi atau teh, dekaden ini Muffin kue remah seperti sepotong kue remah kopi favorit Anda, tetapi dalam bentuk genggam. Sama seperti dalam resep muffin saya, krim asam dalam adonan membuat muffin lembab dan empuk tanpa membebani mereka. Tapi mari kita menjadi nyata: kita benar -benar di sini untuk mereka yang bubur dari gula kayu manis di atasnya … dan ada banyak!
Seorang pembaca, Erika, berkomentar: “Muffin remah ini sempurna dan menghilang segera! Ini akan menjadi muffin saya untuk grup yang lebih besar karena merupakan pilihan yang ramah kerumunan! Lezatâ € ”Terima kasih telah berbagi! ☠… ☠… ☠… ☠… ★ “
Baru-baru ini, saya mulai membuat versi muffin dari resep super-populer saya untuk kue kopi dan kue remah bergaya New York. Muffin porsi individual yang memiliki semua kualitas yang sama dengan yang Anda sukai tentang kue remah klasik:
- Rasa kayu manis, gula merah, mentega, dan vanilla
- Remah yang lembab dan sedikit padat dibuat dengan krim asam
- Banyak sekali runtuh lezat di atasnya
- Dan gerimis icing vanilla kecil untuk ukuran yang baik!
Di belakang resep: menguji muffin kue remah
Ternyata mengambil lebih banyak putaran pengujian daripada yang saya harapkan! Sebagai seseorang yang telah membuat batch muffin yang tak terhitung jumlahnya selama bertahun -tahun, dan mungkin bisa membuat variasi resep muffin serbaguna ini dalam tidur saya, saya pikir itu akan menjadi sepotong kue (remah) untuk mengembangkan resep ini!
Sebaliknya, ketika muffin naik di oven, mereka mulai menumpahkan hancur di seluruh wajan muffin, seolah -olah mereka tidak sabar untuk bebas dari mereka. Sungguh kekecewaanâ € ”belum lagi berantakan.
Begini cara kami memperbaikinya:
Setelah beberapa putaran pengujian lagi, tim saya dan saya menemukan apa yang perlu diubah untuk meyakinkan muffin kue remah untuk memegang remah -remah mereka:
- Jangan mengisi cangkir muffin sepenuhnya. Di sebagian besar resep muffin saya, saya mengarahkan Anda untuk mengisi cangkir muffin sampai ke puncak, karena kami ingin atasan muffin gaya roti yang super setinggi itu. Tapi kita membutuhkan muffin ini bukan Bangkitlah ke puncak -puncak tinggi, jadi runtuhnya tidak jatuh dalam longsoran salju. Menggunakan lebih sedikit adonan di setiap cangkir muffin memperpanjang adonan untuk membuat 15 muffin, jadi Anda mendapatkan 3 muffin bonus! Terima kasih kembali!
- Lewati trik panas tinggi yang biasa. Sekali lagi, dengan sebagian besar resep muffin saya, saya menginstruksikan Anda untuk mulai memanggang muffin pada suhu 425 ° F selama 5 menit pertama, dan kemudian menurunkan suhu menjadi 350 ° F untuk sisa waktu panggang. Ini dengan cepat mengangkat bagian atas muffin, tetapi sekali lagi, kami tidak menginginkannya di sini. Panggang sepanjang waktu pada suhu 350 ° F (177 ° C).
Bahkan dengan penyesuaian ini, Anda harus berharap untuk tetap kehilangan beberapa remah saat muffin mengembang dan naik di oven. Tapi jangan khawatir, saya sudah memastikan resepnya banyak Topping remah untuk muffin ini!
Ambil bahan -bahan ini:
- Gula merah: Gula merah lembab adalah kunci dari topping remah yang lembut, tidak renyah.
- Kayu manis: Rasa kunci di atas topping dan pangkal muffin ini.
- Mentega: Anda membutuhkan mentega cair untuk topping remah, dan mentega suhu kamar untuk adonan muffin. Menyusun mentega suhu kamar dengan gula menghasilkan tekstur yang sangat bagus. Berikut adalah penyelaman mendalam tentang cara krim mentega dan gula, jika Anda tertarik untuk belajar lebih banyak tentang prosesnya.
- Tepung: Tepung serba guna adalah pilihan terbaik untuk topping serta adonan.
- Baking Powder + Baking Soda: Agen ragi ini membantu muffin naik. Anda akan melihat saya mengurangi soda kue dari resep muffin saya yang biasaâ € ”ini menciptakan lift yang sedikit lebih terkontrol, memungkinkan muffin memegang lebih banyak remah. Mereka masih sangat ringan dan empuk!
- Garam: Penambah rasa.
- Gula pasir: Meskipun Anda bisa menggunakan gula merah di sini, saya merekomendasikan gula pasir putih untuk memastikan tekstur muffin tidak terlalu berat dan padat.
- Telur: Mengikat bahan bersama, dan tambahkan kelembutan dan kekayaan.
- Ekstrak vanilla: Jika Anda memiliki ekstrak vanilla buatan sendiri, gunakan!
- Krim asam: The Magic Moist Maker! Sama seperti pada kue putih ini, krim asam menambah kelembaban tanpa membebani muffin seperti kue ini.
- Susu: Hanya sedikit, untuk menipiskan adonan.
Buat topping remumb terlebih dahulu
Anda akan mencampur gula merah, kayu manis, dan mentega cair bersama -sama. Saya biasanya hanya menggunakan garpu untuk melakukan ini. Tambahkan tepung, dan aduk sampai terbentuknya remeh. Anda tidak ingin overmix atau Anda akan berakhir dengan pasta. Dinginkan topping remumb sampai Anda siap menggunakannya.
Mengapa? Remah -remah dingin menahan bentuknya lebih baik saat memanggang.
Selanjutnya, buat muffin
Kocok bahan kering, krim mentega dan gula, tambahkan bahan basah yang tersisa seperti yang diinstruksikan resep di bawah ini, dan campur semuanya saat Anda menambahkan susu.
Bagilah adonan antara 15 liner muffin. Jika Anda mencoba membuat lebih sedikit muffin, mereka akan naik terlalu banyak, dan semua remah akan jatuh. Percayalah, tim saya dan saya telah membuat banyak batch yang gagal dalam upaya kami.
Tekan remah -remah dingin sebanyak mungkin untuk menempel pada adonan:
Sementara saya suka muffin dengan add-in, dari buah hingga keripik cokelat, kacang-kacangan, dan banyak lagi, muffin ini sama sekali tidak jelas. Sebaliknya, dengan tidak ada yang mengalihkan perhatian dari mereka, rasa manis, mentega, kayu manis-y benar-benar bersinar! Beberapa penguji rasa bahkan meminta “lebih banyak muffin gula merah lezat itu.”
Rasa yang sangat baik di sini!
Namun, jika Anda ingin membawa muffin kue remah ini ke tingkat indulgensi kue remah berikutnya, Anda selalu dapat menambahkan gerimis icing vanilla 3-ingrient yang mudah. ðÿ˜ ‰
Tidak bisa mendapatkan topping Crumb yang cukup?Berikut beberapa resep favorit untuk Anda:
Mencetak
Keterangan
Muffin kue remah yang kaya dan mentega ini menangkap semua kebaikan kue kopi remah klasik tetapi dalam suguhan genggam yang porsi sempurna. Untuk hasil terbaik, ikuti resepnya dengan cermatâ € ”bagilah adonan secara merata menjadi 15 muffin (tidak lebih sedikit) dan dinginkan topping remumb untuk membantunya mempertahankan teksturnya.
Crumb topping
- 3/4 cangkir (150g) terang atau gelap gula merah
- 2 sendok teh tanah kayu manis
- 1/2 cangkir (8 sdm; 113g) tawar mentegameleleh
- 1 dan 1/2 gelas (188g) Tepung serba gunaâ (Disendok & diratakan)
Muffin
- 1 dan 3/4 cangkir (219g) Tepung serba gunaâ (Disendok & diratakan)
- 1 sendok teh baking powder
- 1/2 sendok teh soda kue
- 1/2 sendok teh Cinnamon Ground
- 1/2 sendok teh garam
- 1/2 cangkir (8 sdm; 113g) tawar mentegaDiaktifkan ke suhu kamar
- 3/4 cangkir (150g) gula pasir
- 2 besar telurpada suhu kamar
- 3/4 cangkir (180g) Lemak penuh krim asam pada suhu kamar
- 1 sendok teh Ekstrak vanilla murni
- 2 sendok makan (30ml) susu(jenis apa pun)
Icing vanilla opsional
- 1 cangkir (120g) gula manisan Sifted (Sift setelah mengukur)*
- 2â € “3 Sendok makan (30â € “45ml) susu (jenis apa pun) atau krim kental
- 1/2 sendok teh Ekstrak vanilla murni
- Panaskan oven hingga 350 ° F (177 ° C). Lapisi panci muffin 12-hitungan dengan cupcake liners; Baris 3 cangkir wajan muffin kedua dengan 3 liner (atau panggang dalam batch) â € ”resep ini membuat 15 muffin. Sisihkan.
- Buat topping remumb: Campur gula merah, kayu manis, dan mentega cair bersama -sama dalam mangkuk kecil sampai tercampur. Tambahkan tepung dan gunakan garpu untuk bercampur dengan lembut sampai bentuk remah. Jangan berlebihan ke pasta. Campur saja sampai rapuh. Ini akan tampak seperti banyak topping remah, dan memang begitu! Ini dengan murah hati di atasnya. Tempatkan campuran topping Crumb di lemari es saat Anda membuat adonan muffin. Remah -remah dingin menahan bentuk lebih baik saat memanggang.
- Buat muffin: â Kocok tepung, baking powder, soda kue, kayu manis, dan garam bersama dalam mangkuk sedang. Menyisihkan.
- Dalam mangkuk besar menggunakan mixer genggam atau berdiri yang dilengkapi dengan lampiran dayung, kocok mentega dan gula granulasi bersama pada kecepatan tinggi sampai halus dan lembut, sekitar 3 menit. Gosok sisi mangkuk sesuai kebutuhan. (Tutorial bermanfaat di sini jika Anda membutuhkan bimbingan tentang cara krim mentega dan gula.) Tambahkan telur dan kocok dengan kecepatan sedang sampai dimasukkan. Tambahkan krim asam dan vanilla, dan kocok sampai campuran tercampur dan sebagian besar creamy. (Tidak apa -apa jika tampak agak dikenakan.) Mengikis sisi mangkuk sesuai kebutuhan.
- Dengan mixer berjalan pada kecepatan rendah, tambahkan bahan kering, diikuti oleh susu. Hindari pencampur berlebihanâ € ”Anda mungkin perlu beralih untuk diaduk dengan spatula atau mengocok dengan tangan untuk memastikan tidak ada kantong tepung yang bersembunyi di bagian bawah mangkuk. Adonan tebal.
- Sendokkan sekitar 3 sendok makan adonan ke dalam masing -masing dari 15 gelas muffin yang disiapkan, mengisinya sekitar 2/3 penuh. Sendok remah topping pada masing -masing, tekan dengan lembut ke bawah sehingga melekat pada adonan.
- Panggang selama 22â € “24 menit atau sampai tusuk gigi yang dimasukkan di tengah keluar bersih. Normal untuk beberapa topping remah jatuh dari sisi saat muffin mengembang, tetapi sebagian besar harus tetap aman di atasnya.
- Biarkan muffin dingin selama 5 menit di wajan muffin, lalu transfer ke rak pendingin untuk melanjutkan pendinginan. Biarkan dingin selama setidaknya 15 menit sebelum icing.
- Membuat icing (jika menggunakan): â Kocok gula manisan, 2 sendok makan susu atau krim kental, dan ekstrak vanilla bersama -sama. Tambahkan sendok makan susu atau krim kental untuk menipis jika perlu. Untuk icing yang lebih tebal, tambahkan sedikit lebih banyak gula manisan. Gerimis di atas muffin.
- Iced atau muffin biasa tetap segar tertutup pada suhu kamar selama beberapa hari atau di lemari es hingga 1 minggu.
Catatan
- Instruksi pembekuan: Bekukan muffin yang dipanggang & didinginkan hingga 3 bulan. Anda dapat membeku dengan atau tanpa lapisan gula, tetapi membuat lapisan gula segar sebelum disajikan selalu menjadi yang terbaik. Thaw di lemari es atau pada suhu kamar sebelum menikmati. Panaskan di microwave jika diinginkan.
- Alat khusus (Tautan Afiliasi): Pan muffin 12-hitungan | Cupcake Linersâ | Mangkuk pencampur kaca | Kocok | Mixer Listrik (genggam atau mixer berdiri) | Spatula | rak pendingin
- Susu: Anda dapat menggunakan susu, susu, atau nondairy apa pun, baik dalam adonan muffin dan lapisan gula. Untuk selera dan tekstur terbaik, saya tidak merekomendasikan susu tanpa lemak.
- Gula manisan di lapisan gula:Saya menggunakan dan merekomendasikan gula koneksi merek Domino.