Untuk 5 porsi | 1 jam 10 menit
Ini adalah makanan lezat yang menenangkan di malam musim dingin yang dingin. Taburi semangkuk cabai panas yang mengepul dengan keju parut, sesendok krim asam, dan bawang merah cincang! Tambahkan segenggam besar Tortilla Chips atau beberapa potong roti jagung wajan. Duduklah dengan nyaman di sofa dan temukan remotenya! Ahhhhhhhh!
Bahan-bahan
- 1 ½ bawang merah, cincang + 1/2 bawang merah, cincang untuk hiasan
- 1 sendok teh jinten bubuk
- 2 sendok teh oregano Meksiko kering (bisa diganti dengan oregano Italia)
- 1/2 sendok makan garam, tambahkan sesuai kebutuhan
- 1/2 sdt bawang bombay bubuk
- 3 paprika ukuran sedang (kuning, merah, oranye), cincang
- 6 siung bawang putih besar, cincang
- 1-2 jalapeños, buang bijinya dan cincang (opsional untuk cabai yang lebih pedas)
- 1 kaleng cabai hijau berukuran 4,5 ons
- 1 buah lada pasilla, cincang halus
- 1/4 cangkir peterseli cincang (atau 2 sendok makan peterseli kering)
- 2-3 sendok makan minyak zaitun
- 2 kaleng 28 ons Tomat Panggang Api, potong dadu (pecahkan tomat dengan jari Anda)
- 2-3 sendok makan bubuk cabai
- 1/2 sdt lada hitam bubuk
- 2 15 ons kacang merah kaleng (Tiriskan cairannya)
- 1 kaleng pinto 15 ons (Tiriskan cairan)
- 1 15 ons kaleng kacang hitam (Tiriskan cairan)
- 1 ½ cangkir jagung organik beku, dicairkan (tambahkan dalam 10 menit terakhir memasak)
- 1 ½ bungkus tahu, peras, tiriskan, dan iris (bisa juga pakai tempe)
- Pilihan Hiasan: krim asam, bawang merah atau hijau, keju parut, irisan tipis jalapeno, daun ketumbar cincang
- 2 cangkir Quinoa matang (1/2 cangkir di dasar setiap mangkuk), opsional
- Roti Jagung Wajan:
- 2 sendok makan mentega atau ghee
- 1 ½ gelas halus tepung jagung giling
- 1 cangkir halus almond bubuk, tepung oat, atau tepung kue gandum utuh organik
- 2 butir telur besar, suhu kamar (atau pengganti telur)
- 2 sdt baking powder
- 1 sendok teh soda kue
- 1/4 sdt garam
- 1/3 cangkir yogurt
- 1 1/3 cangkir susu almond atau oat tanpa pemanis
- 2 sdt – 1 sdm Cuka Sari Apel, aduk ke dalam susu (untuk rasa seperti buttermilk)
- 1/4 cangkir madu, agave, atau gula kelapa (larutkan dalam minyak kelapa hangat)
- 1/4 cangkir minyak kelapa cair, dinginkan
Instruksi
- Tekan tahu dengan beban berat, tiriskan dan keringkan tahu dengan handuk kertas untuk menyerap kelembapan.
- Panaskan 1 sendok makan minyak atau semprotan anti lengket dalam panci sup besar, tambahkan setengah tahu dan goreng hingga berwarna keemasan di kedua sisi (sekitar 3-4 menit setiap sisinya). Ulangi dengan sisa tahu.
- Tiriskan tahu yang sudah ditumis di atas tisu untuk menyerap minyak berlebih saat Anda selesai menggoreng sisanya. Sisihkan tahu hingga dingin.
- Potong atau suwir tahu menjadi potongan kecil-kecil.
- Tambahkan lebih banyak minyak zaitun ke dalam panci sup dengan api sedang. Masukkan bawang bombay dan paprika. Tumis selama beberapa menit dan bumbui dengan jinten, oregano, dan garam.
- Masukkan tahu yang sudah diparut. Masak dan aduk hingga bawang bombay empuk, lalu masukkan jalapeños (hilangkan jalapeno jika tidak suka cabai pedas), cabai pasilla, cabai hijau, dan bawang putih.
- Kecilkan api menjadi rendah, tutup panci, dan biarkan mendidih 5 menit.
- Campurkan tomat panggang yang sudah dibakar ke dalam panci; pecahkan tomat dengan jari Anda.
- Bumbui cabai dengan bubuk bawang bombay, bubuk cabai, dan lada hitam.
- Masukkan ginjal, pinto, dan kacang hitam.
- Didihkan, tambahkan 1-2 gelas air murni untuk membuat konsistensi pekat, kecilkan api menjadi rendah, dan biarkan mendidih selama 45 menit.
- Cicipi, sesuaikan bumbunya, masukkan jagung dan peterseli; lanjutkan memasak selama 10 menit lagi.
- Sajikan panas dengan hiasan dan sepiring roti jagung wajan.
- Roti Jagung Wajan:
- Panaskan oven terlebih dahulu hingga 375ºF.
- Tempatkan 2 sendok makan mentega di dasar wajan besi berukuran 10 inci dan panaskan wajan di atas kompor untuk melelehkan mentega.
- Selanjutnya, campurkan semua bahan roti jagung kering ke dalam mangkuk berukuran sedang dan aduk hingga tercampur.
- Campur bahan basah dalam mangkuk yang lebih besar. Masukkan bahan kering ke dalam bahan basah. Ini harus seperti adonan pancake yang kental.
- Saat oven sudah dipanaskan sebelumnya, tuang adonan roti jagung ke dalam wajan besi cor dan gunakan spatula untuk meratakannya.
- Tempatkan wajan di tengah oven dan panggang pada suhu 375ºF selama 20 menit.
- Keluarkan wajan dari oven, tutup dengan selembar kertas timah lalu panggang lagi selama 10-12 menit atau sampai bagian tengahnya matang (tes bagian tengahnya dengan tusuk gigi).
- Keluarkan roti jagung dari oven dan biarkan dingin selama beberapa menit sebelum diiris. Iris dan tata roti jagung dan sajikan dengan tambahan ghee dan madu.