Kue kue remah labu seperti kue kopi labu favorit Anda, dalam bentuk kue genggam! Kue labu yang lembut dan kenyal menyambungkan topping remah mentega, berbumbu, dan sedikit rasa maple murni menyegel kesepakatan: Ini akan menjadi kue musim gugur favorit baru Anda!
Musim kue labu adalah spesialisasi saya. Kue oatmeal labu mentega coklat saya adalah favorit pribadi dan penggemar karena dibuat dengan mentega coklat yang sangat beraroma. Lalu ada kue labu saya yang beku dan super lembut, yang selalu menjadi hit! Dan jika Anda menyukai kombo labu dan cokelat, Anda akan menyukai kue chip cokelat labu yang kenyal ini.
Saya punya resep untuk kue kue remah di buku saya, Sally's Baking 101dan ingin mencoba variasi labu untuk musim gugur. Dengan semua pengetahuan kue labu itu, dan dengan apa yang saya pelajari saat mengembangkan resep kue kue remah untuk buku masak, saya pikir ini akan menjadi bagian dari [crumb] kue!
Anak laki -laki saya salah! Resep hari ini melewati begitu banyak tes, tim saya dan saya benar -benar kehilangan hitungan ketika kami masuk ke dua digit … 15 atau 16, mungkin? Kue kue remah labu yang sempurna harus lembut dan kenyal, dikemas dengan rasa rempah -rempah labu, dan atasnya dengan remeh yang menahan bentuknya.
Ketika kami akhirnya melakukannya dengan benar, ada sorakan (dan mungkin juga beberapa air mata?) Di seluruh dapur. Sekarang saya dapat mengatakan ini dengan percaya diri: resep kue remah labu ini adalah salah satu yang ingin Anda buat berulang sepanjang musim.
Persediaan bahan -bahan ini:
- Labu kalengan: Pastikan untuk menggunakan kaleng berlabel “murni labu murni,” bukan pengisian pai labu. (Ngomong -ngomong, inilah daftar resep yang harus dibuat dengan pure labu yang tersisa!)
- Tepung: Anda membutuhkan tepung serba guna untuk membuat struktur cookie.
- Baking Soda: Ragi yang akan membantu cookie mengepul dan menyebar cukup dalam oven.
- Bumbu pai labu, kayu manis, & garam: Bumbu yang dibutuhkan cookie ini untuk rasa rempah -rempah labu yang lezat yang Anda dambakan. Anda dapat menggunakan bumbu pai labu yang dibeli di toko atau buatan sendiri. (Saya sarankan membuat sejumlah barang buatan sendiri sekarang … karena Anda akan ingin membuat cookie ini lagi segera!)
- Minyak yg dicairkan: Seperti yang Anda ketahui dari kue chip cokelat kenyal, mentega cair membuat kue sangat kenyal.
- Gula merah: Lebih banyak gula merah daripada gula putih membuat kue kenyal dengan rasa molase-y yang dalam.
- Gula pasir: Sedikit gula putih untuk membantu cookie menyebar tepat.
- Sirup maple: Ini memperdalam rasa keseluruhan dan dibuat untuk batch terbaik (dari banyak, banyak batch). Ini juga membantu cookie menyebar.
- Telur kuning telur: Labu bertindak seperti telur dalam adonan kue, yang merupakan sesuatu yang saya pelajari saat menguji kue cokelat labu lebih dari satu dekade yang lalu. Pengujian kue remah labu hari ini, bagaimanapun, membuktikan bahwa telurâ € ”atau setidaknya bagian dari telurâ €” diperlukan. Gunakan hanya 1 kuning telur besar karena sedikit lemak ekstra itu membuat perbedaan.
- Ekstrak vanilla: Sedikit vanilla melengkapi rasa lezat dalam cookie ini.
Topping remah terbuat dari bahan yang juga akan Anda gunakan di adonan kue, jadi Anda tidak perlu sesuatu yang ekstra hanya untuk membuatnya.
Sebelum Anda mulai, hapus labu
Menghapus kelembaban dari pure labu sangat berguna saat membuat cookie.
Labu adalah sekitar 90% air berdasarkan massa, yang tidak terlalu berguna dalam resep kue kenyal. ;
Napikan labu. Lebih banyak kelembaban = cookie cakier. Untuk mencegah cookie yang terlalu kue, napikan banyak kelembaban dari labu. Saya tahu itu terdengar aneh, tapi dengan lembut merendam cairan dari pure labu dengan handuk kertas berfungsi.
Jangan takut untuk bertukar dengan beberapa handuk kertas baru karena menjadi jenuh. Anda menginginkan jumlah labu untuk dikurangi sepenuhnya hingga setengahnya.
Setelah Anda menghapus labu, sisa langkahnya cepat dan mudah. Adonan kue akan sangat lembut, jadi sangat penting bagi Anda untuk mendinginkan adonan selama setidaknya 2 jam sebelum Anda membentuk cookie dan memanggang.
Buat topping remumb
Sementara adonan dingin, kocok tepung, gula merah, dan bumbu pai labu. Kemudian gunakan mixer tangan atau garpu untuk memotong mentega lunak sampai terbentuk. Dinginkanâ € ”atau bahkan bekuâ €” topping remah sampai Anda siap membuat cookie.
Membentuk kue kue remah labu
Gunakan sendok cookie. Saya suka menggunakan sendok kue sedang untuk adonan kue ini. Mengapa? Ini adalah adonan lengket, dan sendok kue membuat segalanya sedikit lebih mudah dikelola. Setelah Anda mengambil adonan, gulung menjadi bola, lalu sedikit ratakan. Kemudian gunakan jari atau ibu jari Anda untuk menekan beberapa indentasi di tengah setiap cookie, untuk membuat bentuk mangkuk yang dangkal.
Dengan murah hati (dan maksud saya dengan murah hati!) Taburkan remah -remah dingin di atas cookie.
Cookie ini membutuhkan waktu sekitar 15 menit untuk dipanggang.
Icing maple
Maple icing sama dengan pada kue gula merah maple ini dan kue oatmeal apel apel iniâ € ”Mengapa ya, itu adalah kue kering semua serba guna, terima kasih karena telah memperhatikan! Mudah dibuat, dan menambahkan sentuhan akhir yang sempurna pada kupu-kue pucat labu ini.
Karena dibuat dengan mentega, yang padat pada suhu kamar, lapisan gula akhirnya diatur, membuat cookie sedikit lebih mudah untuk menumpuk, menyimpan, dan mengangkut.
Mencetak
Keterangan
Kue kue remah labu seperti kue kopi labu favorit Anda, dalam bentuk kue genggam! Kue labu yang lembut dan kenyal menyambungkan topping remah mentega, berbumbu, dan sedikit rasa maple murni menyegel kesepakatan: Ini akan menjadi kue musim gugur favorit baru Anda! Jangan lewatkan menghapus labu, untuk menguranginya setengahnya. Dan pastikan untuk hanya menggunakan kuning telur, bukan seluruh telur.
Cookie
- 1 cangkir (226g) kalengan pure labu
- 2 dan 1/4 cangkir (281g) Tepung serba gunaâ (Disendok & diratakan)
- 3/4 sendok teh soda kue
- 2 sendok teh bumbu pai labu yang dibeli di toko atau buatan sendiri*
- 1 sendok teh tanah kayu manis
- 1/2 sendok teh garam
- 3/4 cangkir (12 sdm; 170g) mentega tawarmeleleh dan dingin selama 5 menit
- 2/3 cangkir (133g) terang atau gelap gula merah
- 1/2 cangkir (100g) gula pasir
- 2 sendok makan (30g/ml) sirup maple murni
- 1 kuning telurpada suhu kamar
- 1 sendok teh Ekstrak vanilla murni
Crumb topping
- 1/2 cangkir (63g) Tepung serba gunaâ (Disendok & diratakan)
- 1/3 cangkir (67g) terang atau gelap gula merah
- 1 dan 1/2 sendok teh yang dibeli di toko atau bumbu pai labu buatan sendiri*
- 4 sendok makan (56g) mentega tawarDiaktifkan ke suhu kamar
Icing maple
- 2 sendok makanS (28g) mentega tawar
- 1/3 cangkir (80g/ml) sirup maple murni
- 1 cangkirA (112g) Siftedâ gula konfeksi
- mencubit garam, secukupnya
- Noda labu: Lapisi mangkuk sedang dengan beberapa handuk kertas. Tempatkan pure labu di dalam mangkuk. Dengan menggunakan handuk kertas lain, tekan ke bawah untuk menghapus kelebihan kelembaban dari labu. Ulangi dengan handuk kertas baru sampai labu terasa jauh lebih kering dan telah dikurangi setengahnya, menjadi 1/2 cangkir (113g). Menyisihkan.
- Buat cookie: Dalam mangkuk sedang, kocok tepung, soda kue, bumbu pai labu, kayu manis, dan garam. Menyisihkan.
- Dalam mangkuk besar, kocok mentega cair, gula pasir, gula merah, dan sirup maple sampai tercampur. Kocok dalam kuning telur dan ekstrak vanilla sampai dimasukkan, lalu kocok dalam 1/2 cangkir labu blotted. Tuang bahan kering ke dalam bahan basah dan aduk dengan spatula silikon atau sendok kayu sampai tercampur. Adonan kue akan sangat lembut.
- Tutup rapat dan dinginkan adonan kue setidaknya selama 2 jam atau hingga 3 hari.
- Buat topping remumb: Sementara itu, dalam mangkuk kecil, kocok tepung, gula merah, dan bumbu pai labu. Menggunakan garpu atau mixer genggam pada kecepatan rendah, campur mentega sampai berpasir dan rapuh. Jangan ragu untuk mengerjakan campuran bersama dengan tangan Anda jika tidak datang bersama. Tempatkan topping di lemari es atau freezer sampai dibutuhkan pada langkah 7.
- Panaskan oven hingga 350 ° F (177 ° C). Lapisi loyang besar dengan kertas perkamen atau tikar silikon.
- Sendok dan gulung adonan kue dingin menjadi bola, masing -masing sekitar 1,5 sdm (35g) adonan, dan atur 3 inci terpisah di atas loyang yang disiapkan. Gunakan ibu jari Anda untuk menekan beberapa indentasi ke tengah setiap cookie, untuk membuat bentuk mangkuk yang dangkal. Taburkan sejumlah besar remah dingin di atas setiap kue.
- Panggang selama 14â € “15 menit atau sampai tepi cookie berwarna kecokelatan dan atur. Dinginkan cookie di atas loyang selama 10 menit, lalu pindahkan ke rak pendingin.
- Buat icing: Dalam panci kecil dengan api kecil, lelehkan mentega dan sirup maple bersama -sama, sesekali mengocok. Setelah mentega meleleh, angkat dari panas dan kocok gula konfeksi. Mencicipi. Tambahkan sedikit garam, jika diinginkan. Gerimis di atas cookie. Icing akan ditetapkan setelah sekitar 1 jam.
- Simpan cookie dalam wadah kedap udara pada suhu kamar hingga 4 hari, atau di lemari es hingga 1 minggu.
Catatan
- Make Ahead & Freezing Instruksi: Anda dapat membuat adonan kue dan remah topping dan menyimpan keduanya (tertutup rapat) di lemari es hingga 3 hari. Kue yang dipanggang beku hingga 3 bulan. Anda juga dapat membekukan adonan kue atau bola adonan kue hingga 3 bulan. Biarkan mencair semalaman di lemari es, tambahkan topping, dan panggang sesuai petunjuk. Anda juga dapat membekukan cookie berbentuk/atasan yang tidak dibekukan (setelah menambahkan topping remah), lalu panggang dari beku; Tidak perlu mencair, cukup tambahkan satu atau dua menit ekstra ke waktu panggang.
- Alat khusus (Tautan Afiliasi): Â Bowl Pencampuran Kaca | Kocok | Mixer Genggam | Loyang | Tikar kue silikon atau kertas perkamen | Â Sendok kue sedang | Rak pendingin
- Bumbu pai labu: Anda dapat menemukan bumbu pai labu di lorong kue sebagian besar toko kelontong atau membuat bumbu pai labu buatan sendiri. Jika Anda tidak memiliki keduanya dan ingin menggunakan rempah -rempah individual: untuk adonan kue, Gunakan 1/2 sendok teh ground jahe, 1/2 sendok teh allspice, 1/2 sendok teh pala tanah, 1/4 sendok teh cengkeh darat, dan tambahan 1/4 sendok teh ground cinnamon. Jangan tinggalkan 1 sendok teh kayu manis tanah yang juga diminta dalam adonan. Untuk topping, Gunakan 1/2 sendok teh ground cinnamon, ditambah 1/4 sendok teh masing -masing: jahe ground, pala tanah, cengkeh ground, dan allspice ground.
- Labu kuning: Pastikan untuk membeli kaleng berlabel 100% labu murni, bukan Isi pai labu. Saya suka merek Libby. Peras kelembaban keluar dari pure labu sebaik mungkin sebelum menambahkannya ke adonan kue. Saya hanya memeras pure di antara handuk kertas. Ini akan membantu menghasilkan kue yang kurang kue. Lebih sedikit kelembaban adalah hal yang baik dalam cookie ini!