Saya baru-baru ini mengambil kursus dua hari tentang analisis sensorik di Universitas Rutgers – dan hal ini membuat otak saya patah semangat.
Bagi yang belum tahu: Analisis sensorik, atau evaluasi sensorik, adalah keseluruhan bidang studi yang menggunakan psikologi, fisiologi, dan statistik (berat pada statistik) untuk menafsirkan semua data kualitatif yang tidak berbentuk dan tidak berbentuk yang didasarkan pada umpan balik dari orang-orang nyata.
Bisakah Anda mengukur betapa lezatnya sesuatu itu? Atau apakah suatu camilan benar-benar terasa “lebih keju†atau “lebih renyah†dibandingkan camilan lainnya? Analisis sensorik mengatakan Anda bisa. Jika Anda meminta cukup banyak orang untuk memberi peringkat, Anda dapat menggunakan statistik untuk menghasilkan angka nyata dan perkiraan data yang dapat digunakan untuk keputusan bisnis atau masukan ilmiah.
Misalnya, ketika sebuah Perusahaan Makanan Ringan Besar mulai mengembangkan keripik kentang, mereka akan mengandalkan departemen analisis sensoriknya untuk mengumpulkan data dari panel uji tentang bagaimana konsumen bereaksi terhadap berbagai formulasi keripik tersebut. Mereka akan menilai angka-angka yang mereka perlukan untuk membuktikan versi mana yang layak untuk diinvestasikan dan disimpan di rak toko bahan makanan. Chip mana yang mendapat pujian tertinggi untuk formulasi termurah? Itu hanya tinggal beberapa perhitungan lagi.
Di Dalam Proses Penelitian dan Pengembangan Big Food yang Mengejutkan