Untuk 4 porsi | 30 menit ditambah 2 jam untuk mendinginkan
Resep ini menggunakan tahu sutra untuk memberikan sedikit kepadatan dan aquafaba* kocok untuk memberikan tekstur mousse yang ringan dan lapang.
Saya bermain sepanjang hari bereksperimen dengan Vegan Chocolate Mousse. Hasil terbaik saya diperoleh saat saya memadukan tahu sutra dan coklat leleh dengan aquafaba kocok. Saya mendapatkan tekstur dan konsistensi sempurna dari mousse coklat kaya dan dekaden yang secara tradisional dibuat dengan telur mentah dan putih telur kocok. Voila!
Bahan-bahan
- 2-4 sendok makan sirup maple, agave, atau gula kelapa, sesuai selera (atau pemanis pilihan)
- 1 pkg tahu sutra Mori-Nu organik (12 ons)
- 9 ons coklat hitam, lelehkan
- 2-3 sendok makan oat atau susu almond
- 1 sdt ekstrak vanila
- 3/4 cangkir aquafaba (cairan buncis)
- 1/4 sdt krim tartar (ini sangat membantu aquafaba untuk menyiapkannya)
- 1 sdm agave (atau pemanis pilihan)
- ½ sdt ekstrak vanila
Instruksi
- Lelehkan coklat secara perlahan dalam double boiler (airnya harus mendidih); tambahkan susu almond dan aduk hingga lembut.
- Angkat mangkuk dari api dan biarkan dingin hingga mencapai suhu kamar.
- Tambahkan tahu sutra, pemanis, 1 sdt ekstrak vanila, dan coklat leleh yang sudah didinginkan ke dalam food processor atau blender dan proses untuk mendapatkan bubur yang lembut dan lembut. Tuang adonan coklat ke dalam mangkuk yang cukup besar untuk melipat aquafaba yang sudah dikocok ke dalam adonan coklat.
- Tambahkan aquafaba (cairan buncis) ke dalam mangkuk bersih; tambahkan krim tartar. Dengan menggunakan mixer tangan elektrik, kocok aquafaba hingga terbentuk puncak yang kaku (ini bisa memakan waktu 10 menit atau lebih; jangan khawatir—Anda tidak bisa mengalahkan aquafaba). Tambahkan sedikit pemanis dan vanila secara perlahan sambil dikocok.
- Lipat perlahan 1/3 aquafaba ke dalam coklat dengan spatula. (cokelat harus didinginkan hingga suhu kamar atau sedikit hangat). Dengan sangat hati-hati, terus lipat coklatnya hingga tidak ada garis-garis putihnya. Berhati-hatilah untuk tidak mengaduk secara berlebihan (aquafaba Anda yang lembut akan mengempis sedikit; tetapi mousse akan tetap enak dan lapang).
- Bagi campuran secara merata ke dalam 4 (8 oz) wadah kaca dan masukkan ke dalam lemari es setidaknya selama 2 jam, atau sampai benar-benar mengeras.
- Untuk penyajiannya, taburi dengan krim kelapa kocok, raspberry, pistachio cincang, dan/atau sedikit taburan serutan coklat.
Catatan
* Jika Anda belum familiar dengan aquafaba, itu adalah cairan yang Anda tuangkan dari garbanzos saat membuat hummus. Aquafaba luar biasa! Sungguh menakjubkan bagaimana ia dikocok seperti putih telur. Anda tidak akan pernah tahu bahwa aquafaba-lah yang menciptakan keajaiban!
Topping opsional: serutan coklat hitam, raspberry segar, pistachio cincang, krim kelapa kocok.
Untuk membuat krim kelapa kocok:
- 1 – 14 ons kaleng santan penuh lemak
- 2-3 sendok makan sirup maple, sirup agave, atau pemanis pilihan
- 1 sdt ekstrak vanila
- Dinginkan santan kalengan setidaknya selama 24 jam di lemari es. Sendokkan bagian santan padat ke dalam mangkuk pencampur dingin. (Simpan cairan untuk smoothie atau minuman hijau)
- Kocok krim hingga lembut dan mengembang menggunakan hand mixer elektrik. Tambahkan pemanis dan vanila. Sesuaikan dengan selera. Simpan di lemari es hingga siap digunakan.