Perkiraan waktu membaca: 3 menit
Untuk 6 porsi | 40 menit
Resep ini adalah dasar untuk membuat sabzee berbahan dasar kuah dengan sayuran pilihan Anda. Untuk rasa terbaik, haluskan bumbu Anda sendiri dengan penggiling kopi elektrik atau lesung dan alu.
Anda akan menemukan sayuran yang berbeda lebih baik jika dipadukan dengan kombinasi bumbu yang berbeda. Misalnya kembang kol dan kentang, mintalah jahe dan ketumbar. Kentang dan biji sawi hitam juga merupakan pasangan yang cocok. Jus lemon segar dan/atau konsentrat asam jawa memberikan rasa tajam yang sempurna pada terong.
Kunyit dan bumbu utuh perlu dimasak dalam minyak agar sari penyembuhannya dapat keluar dan mudah diserap.
Beberapa kombinasi sayuran yang baik untuk dicoba adalah: Kembang Kol dengan Paprika, Kentang dan Kacang Polong, Jamur dan Kacang Polong, atau Terong dan Kentang. Kontras warna, rasa, dan tekstur membuat sabzee semakin memanjakan indra. Sebaiknya batasi hidangan hanya pada satu atau dua sayuran utama agar rasanya dapat dinikmati sepenuhnya
Bahan-bahan
- 5-6 cangkir sayuran cincang (potong-potong berukuran seragam)
- ¼ cangkir daun ketumbar cincang (opsional)
- Untuk masala:
- ¼ cangkir ghee atau minyak
- 2 bawang bombay ukuran sedang, iris tipis/cincang
- ¼ cangkir jahe segar cincang halus
- 5-6 siung bawang putih, cincang
- 1 sendok teh kunyit bulat
- ½ sendok teh cabai merah atau cabai rawit yang dihancurkan
- 1 sendok teh biji jintan
- 2-3 sendok teh ketumbar bubuk
- ½ sendok teh lada hitam
- 2 buah tomat, kupas dan cincang
- 1 sendok teh garam
Instruksi
- Mulailah dengan membuat masala. Panaskan ghee dalam wajan tumis, kadahi, atau wajan dengan api sedang-besar.
- Tambahkan bawang bombay, jahe, dan bawang putih. Tumis sekitar 10 menit hingga lembut dan berwarna kecoklatan.
- Jadikan genangan minyak di tengah wajan. Ubah panas menjadi tinggi. Tambahkan kunyit, cabai, dan jintan, lalu diamkan selama 30 detik.
- Aduk rata, tambahkan bumbu lainnya dan masak lagi 30 detik.
- Tambahkan tomat cincang dan garam. Kecilkan api menjadi sedang-besar dan lanjutkan memasak, aduk terus, hingga masala menjadi satu kesatuan yang berkuah (setidaknya 5-10 menit lebih lama). Anda dapat menambahkan air seperlunya untuk mencegah gosong. Semakin lama masala dimasak, semakin enak rasanya.
- Tambahkan sayuran cincang dan lanjutkan memasak, aduk, hingga matang.
- Tutup, kecilkan api dan masak (aduk sesekali) hingga sayuran empuk dan mudah ditusuk dengan garpu. Anda mungkin ingin menambahkan sedikit air sesekali, tetapi konsistensi akhir tidak boleh pekat. Sesuaikan bumbu sesuai selera. Aduk daun ketumbar atau gunakan sebagai hiasan.